De 10 bästa lokala maträtterna i Rom

Pizza al taglio är en av de bästa lokala maträtterna i Rom, som länge har rivaliserat med Neapel om hur man egentligen bör tillaga en pizza. Pizzan i Rom har en tjockare deg jämfört med den tunna napolitanska pizzan, och man tillsätter olja för att göra botten krispig. Pizza al taglio bakas på enorma brickor och säljs per bit, så pizzan är ett utmärkt val för ett mellanmål eller en snabb lunch.

Italienare brukar föredra enkla toppingar, ofta inte mer än färsk tomat och mozzarella. Andra populära toppingar inkluderar romana, med ansjovis och oregano, och capricciosa, med svamp, kronärtskocka, skinka och oliver. Prova gärna några bitar fikon på din pizza al taglio, vilket är en specialitet i augusti och september.

Saltimbocca är en traditionell romersk rätt som sägs vara flera århundraden gammal, men den dyker upp i kokböcker först på 1800-talet. Rätten görs med tunna bitar kalvkött som steks och rullas in i skivor av prosciutto och färsk kryddsalvia, för att sedan sättas på en tandpetare och sauteras i smör och torrt vitt vin. Resultatet är en saftig, smakrik rätt, som är populär som huvudrätt.

Saltimbocca serveras traditionellt med gnocchi, men även pasta, polenta och potatis är vanliga tillbehör. Regionala varianter har funnit sig tillbaka till Rom, så du kan också hitta versioner där rätten tillagas med pancetta istället för prosciutto, kyckling istället för kalv och brandy istället för vitt vin.

Carciofi alla giudia är en maträtt som kommer från Roms judiska område. Ingen vet exakt hur gammalt receptet är, men denna goda vegetariska rätt dyker upp i kokböcker ända från 1500-talet. De flesta platser använder en lokal variant av kronärtskocka som är i säsong från februari till april.

Den bästa tiden att äta friterad kronärtskocka är på våren. Kronärtskockorna kryddas med salt, peppar och citronjuice, och friteras sedan i olivolja tills de blir krispiga. Många restauranger serverar även carciofi alla romana, vilket är en variant där man fyller kronärtskockan med persilja och vitlök.

Coda alla vaccinara är ett unikt, romerskt sätt att laga oxsvansgryta. Rätten uppstod som ett sätt att använda billigare och mindre populära bitar kött, framför allt svans eller inälvor. Dessa skärs ner i små bitar och kokas långsamt tillsammans med selleri, morötter, tomatpuré och vin. Små bitar prosciutto eller pancetta tillsätts ofta för att ge smak, tillsammans med timjan, lagerblad, muskotnöt eller kanel.

Smaken är en blandning mellan salt och sött, som kommer från russin, kanderade skal eller en liten bit mörk choklad. Coda alla vaccinara är en av de bästa lokala maträtterna i Rom och serveras traditionellt med polenta. Den mest autentiska upplevelsen får du om du äter rätten på en enkel trattoria.

Roms älskade traditionella maträtt med grillat fläsk, porchetta, är riktigt mör tack vare den åtta timmar långa koktiden. Köttet stoppas med lever, vitlök, rosmarin, fänkål och andra örter innan det grillas över vedeld. Historiskt sätt har man grillat en hel gris, med idag används främst fläskkotlett och sidfläsk.

Den långsamma tillagningsprocessen gör köttet mörkt och krispigt på utsidan, och mjukt och saftigt på insidan. Porchetta serveras ofta som huvudrätt på familjemiddagar eller vid speciella tillfällen, men i Rom kan du även njuta av rätten som ett mellanmål. Porchetta på en bit pizza bianca är ett exempel på klassisk italiensk gatumat.

Spaghetti carbonara är en favorit bland romarna, men maträttens ursprung är lite osäker. Några hävdar att den först tillagades av italienska kolarbetare, eftersom namnet kommer från ordet carbonaro, som betyder kolbrännare. Andra tror att rätten uppkom under andra världskriget, då man använde sig av bacon och äggpulver som delades ut av de allierade.

Spaghetti carbonara har endast fyra ingredienser: spagetti, äggulor, rökt fläskkött och pecorino-ost. Den lätta, krämiga såsen görs genom att äggulor blandas med ost och lite pastavatten. Det är bäst att äta rätten direkt, så hugg in så fort den kommer till bordet.

De friterade risbollarna supplì är en klassisk gatumaträtt och aptitretare i Rom. Riset kokas med tomatsås och små bitar korv, och formas därefter till bollar när det har svalnat. Bollarna doppas sedan i ägg och ströbröd innan de friteras i olja tills de blir krispiga.

Dela din supplì i två delar och se mozzarellan som rinner ut och bildar en sträng av smält ost. Eftersom det ser ut som en telefonsladd kallas rätten ibland för supplì al telefono. Idag har många kockar i Rom tagit fram nya smaker för sina supplì, som chili, ansjovis och rökt ost.

Semolinagnocchi passar utmärkt på en torsdag, som är gnocchins dag i Rom, tack vare en hundratals år gammal tradition. Eftersom katolikerna fastade eller avstod från kött på fredagar serverades kaloririka rätter som gnocchi på torsdagar i förberedelse för fastan. Gnocchideg görs vanligtvis på potatis- eller vetemjöl, men i Rom använder man semolina eftersom den krossade säden är rik på stärkelse.

Semolinan kokas först i mjölk innan man tillsätter ägg och smör. Till skillnad från andra platser i Italien grillar man i Rom gnocchin i ugnen, med ett generöst lager parmesan på toppen. Diskarna av semolina smälter lätt i ugnen och resulterar i en krämig, smörig rätt med krispig topp.

Cacio e pepe är en traditionell italiensk rätt som använder den klassiska smakkombinationen ost och peppar. Ingredienserna blandas med pastavatten och en droppe olivolja, och vispas sedan ihop till en sås. Likt många italienska klassiker har receptet gått i arv i generationer.

I den romerska versionen används lokal pecorino-ost som har en stark, salt smak. Ingredienserna är enkla att bära med sig och förvara, vilket kan vara varför herdar tyckte så mycket om den här rätten. Tonnarelli är den pasta som normalt används för cacio e pepe, men du kan även få rätten serverad med spagetti.

Filetti di baccalà, eller panerad torsk, är populär gatumat i Rom. Torskbitarna packas i salt i flera dagar och blötläggs sedan i mjölk eller vatten. Bitarna doppas sedan i tjock smet som är smaksatt med vitlök och persilja, och friteras tills de blir gyllenbruna.

Du hittar filetti di baccalà i gatustånd och på små matställen runtom i Rom. Du kan även få rätten som aptitretare, ofta tillsammans med bröd, smör och en grön sallad. Dar Filettaro är ett kafé i Centro Storico som endast serverar filetti di baccalà.