De 10 bästa lokala maträtterna i Prag

Enkelt uttryckt är tataráks topinkami råbiff med rostat bröd, men vad som gör rätten till distinkt tjeckisk är hur den serveras.

Köttfärsen formas till en tjock, rund puck, och sedan läggs ett rått ägg ovanpå. Runt köttet läggs salt, peppar, hackad lök, senap, worcestershiresås, mald mild paprika och andra kryddor. Du kan antingen blanda allt, eller endast använda de kryddor som du själv gillar. Sedan breder du ut blandningen på det rostade brödet och äter allt ihop med ett glas öl eller vin.

Soppan bramboračka och potatispannkakorna bramboráky är två rikligt diskuterade kandidater när man försöker besvara frågan om vilken maträtt som är Tjeckiens riktiga nationella potatisrätt. Lyckligtvis passar de båda rätterna väl ihop och kan därför med fördel intas som ett mål. Bramboračka är en matig potatissoppa med tjocka bitar av svamp, lök och rotfrukter som vanligtvis serveras i en brödskål. Ibland innehåller den även rökt kött.

Trots att bramboráky också tillagas av potatis passar de väl ihop med soppan. Dessa stekta potatispannkakor smaksätts med traditionella kryddor och har en härligt krispig yta som ger måltiden lite extra textur. Båda rätterna kan tillagas utan kött för att skapa en utsökt vegetarisk kombination.

Tjeckisk guláš är en långkokt köttgryta med grönsaker som är inspirerad av den ungerska gulaschen. Jämfört med den ungerska nationalrätten är guláš mildare och har färre grönsaker, men mer kött.

Varje familj har en egen version av guláš, men huvudingredienserna är vanligtvis högrev eller lägg, lök och mild paprika. Till detta tillsätts även andra tjeckiska kryddor, och det är också möjligt att använda andra typer av kött. Traditionellt serveras grytan med houskové knedlíky, tjeckiska dumplings av mjöl eller potatis, men den kan även serveras i en brödskål. Eftersom guláš kan tillagas och serveras på så många olika sätt kommer du snart att upptäcka att varje pub har ett eget unikt recept.

Obložené chlebíčky är enkla smörgåsar som kan ätas i tre till fyra tuggor. Om du någonsin har blivit inbjuden till en fest i Prag är chansen stor att du redan har smakat en chlebíčky.

Den ursprungliga chlebíčky-smörgåsen som serverades av delikatessbutiksägaren Jan Paukert bestod av en skiva vitt bröd, eller veka, med potatissallad. Ovanpå detta fanns en skiva lokal skinka, ungersk salami, emmentalerost, tomat och hårdkokt ägg. Idag görs chlebíčky med en mängd olika brödtyper och pålägg. Om du besöker Prag kan du enkelt köpa en bit chlebíčky eller två från kiosker, kaféer, bistroer och restauranger. De är inte bara populära som förrätter, utan är även som enkla snacks för människor på språng.

Knedlíky kallas ofta för en typ av dumpling, men den skiljer sig markant från sina asiatiska motsvarigheter. Den är gjord av bröd eller potatis och ser mer ut som en liten platt bulle.

Knedlíky är en stapelvara i den tjeckiska matlagningen och kan användas som ett tillbehör, en förrätt eller en efterrätt. Ofta serveras fyra till sex skivor tillsammans med soppor eller rätter med såser. Knedlíky kan tillagas med salta ingredienser, som bacon och ost, och då är den en utmärkt förrätt. Om den däremot fylls med frukt eller nötter och toppas med lite sirap förvandlas den istället till en söt efterrätt.

Smažený sýr påminner om en extra stor mozzarellastav och är en syndigt smakrik osträtt som inte serveras som förrätt, utan som huvudrätt. Den här friterade och panerade osten serveras ofta med sallad och pommes frites vid sidan om.

Traditionell smažený sýr görs av ett block edamerost som täcks av ett lager mjöl, ägg och ströbröd. Den steks sedan tills ett knaprigt yttre lager har bildats och serveras med kål, potatis och tartarsås. Idag används även andra sorters ost, till exempel den tjeckiska osten olomoucke, och rätten serveras med sallad, pommes frites och andra typer av tillbehör. I en modernare version av rätten serveras den friterade osten på ett bröd, som en hamburgare.

Pečené vepřové koleno, eller grillat fläsklägg, är ett favoritalternativ som är perfekt när du dricker öl med vänner på en tjeckisk pub. Det är en köttbit som är tillräckligt stor för att dela mellan flera personer.

Fläsklägget är marinerat i mörkt öl och örter, och grillas sedan långsamt i flera timmar. För att göra skinnet riktigt knaprigt steks köttet en aning innan det serveras. Rätten tar lång tid att tillaga, men det otroligt möra köttet och det krispiga skinnet gör den väl värd väntan. Pečené vepřové koleno serveras vanligtvis på en skärbräda av trä med en tandad kniv, tillsammans med pepparrot, bröd, inlagda grönsaker och andra tillbehör.

Kulajda är en krämig soppa som många tjecker ser som riktig tröstmat. De som är förtjusta i soppan säger att den är särskilt god på regniga dagar och under kalla vintrar.

Det är en svamp- och potatissoppa som serveras ihop med vaktel- eller kycklingägg, gräddfil och persilja. Dillen ger soppan en härlig arom, och vinägern ger en syrlig kick. Kulajdans smak och konsistens varierar beroende på vilka typer av svampar som tillsätts och om kocken väljer att använda mjölk eller grädde.

Svíčková na smetaně är en rejäl kötträtt av stekt ryggbiff eller filé som serveras med rik brunsås, en klick tranbärssås och en citronskiva. Som tillbehör serveras ofta traditionella bröddumplings vid namn knedlíky, som används för att skrapa upp alla goda smaker från den krämiga såsen.

Nötköttet, eller ibland kalvköttet, marineras i ett par dagar och tillagas sedan långsamt i ett långkok med grönsaker och kryddor i flera timmar. Det möra och smakrika köttet gör svíčková na smetaně till en av de bästa lokala maträtterna i Prag. Såsen bygger på köttbuljong och görs tjockare med mjölk, grädde eller gräddfil.

Zelňačka är en traditionell tjeckisk surkålssoppa som många betraktar som en av de bästa lokala maträtterna i Prag. Soppan är tjock och rik, och tack vare huvudingrediensen – fermenterad kål – har den en utpräglad syrlig smak. Rätten är full av näring och äts särskilt under vintern.

Surkålen kokas i buljong tillsammans med potatis och diverse kryddor. För att göra soppan tjockare används grädde och mjöl, och sedan tillsätts även socker för att balansera syran. Rökt korv eller bacon kan också läggas till för att göra soppan matigare. Den serveras sedan med färskt bröd eller i en brödskål.